Bigos ze śliwkami – 3xbez

Skończyły się zapasy od babć, czas ugotować coś samemu. Bigos jest wprost idealnym daniem do ugotowania i zapasteryzowania.

Ja uwielbiam bardzo kwaśny bigos, ale ten robiłam specjalnie z myślą o starszaku, więc jest dość delikatny w smaku.

Składniki:

• kilogram kapusty kiszonej – moja była z niewielką ilością marchwi i chyba bez kminku
• mięso z wywaru lub po prostu osobno ugotowane – u mnie 1 kość wieprzowa długości ok 20 cm oraz 2 szyje indycze
• 1 cebula
• 2 papryki – lub przecier pomidorowy (ok. 80 ml) kto może. Alternatywnie myślę, że może być także duża pieczona marchew lub mały burak.
• 100 g suszonych śliwek – bez konserwantów i bez dodatku cukru
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, majeranek, kurkuma
• ok. 600 ml wywaru z kości + woda do dolewania do kapusty

Przygotowanie:

Paprykę umyj, przekrój, wydrąż nasiona. Połówki papryki upiecz w 180 stopniach. W mojej kuchence to zajmuje około 35 minut. Możesz także w sezonie kupić więcej papryki i przygotować przecier paprykowy do słoiczków. Kto może to oczywiście można dodać przecier pomidorowy.

Kapustę lekko odsącz (nie wyciskaj mocno, bo straci cały smak), dodaj liść laurowy, jałowiec i ziele angielskie (dwie ostatnie przyprawy najlepiej umieścić w koszyczku lub zaparzaczu do herbaty) i duś w garnku na małym ogniu do miękkości. Na początek zalej wywarem z kości, później dolewaj co jakiś czas niewielką ilość wody.

Mięso obsmaż. Dodaj do niego zeszkloną cebulę z kurkumą i zalej niewielką ilością wody. Duś do miękkości. Co jakiś czas obracaj mięso, aby równo się ugotowało. Na koniec wyciągnij mięso do przestudzenia, a resztę (płyn i cebulę) dodaj do garnka z kapustą.

W miarę gotowania się kapusty dodawaj do niej kolejne składniki tj. pokrojone w paski lub kostkę suszone śliwki, przecier paprykowy (lub inny), startą na tarce o grubych lub średnich oczkach marchew. Na koniec dodaj przestudzone i oddzielone od kości mięso oraz pozostałe przyprawy: sól, majeranek, pieprz, kminek mielony (można także całe nasiona kminku zalać wrzątkiem i dodać do dania sam płyn).

Ugotowany bigos można zamrozić lub zapasteryzować (30 minut w piekarniku, słoiki wstawione do blachy z niewielką ilością wody).

Smacznego!